在啤酒方面，消費者變得越來越挑剔。愛好者和小型啤酒廠正在崛起，精釀啤酒的銷量也在上升。市場正在趨于飽和，甚至大品牌也會收購較小的精釀啤酒廠以參與其中。由于這些因素，重要的是要創建優質配方并有效地擴大生產規模以進入市場。秤用于啤酒釀造的各個階段，它們是成功生產的關鍵組成部分。在這篇文章中，我們將解釋如何使用秤來制作啤酒，以及您應該為您的操作選擇哪些秤。
使用秤的原因有很多，無論是小型啤酒廠還是國際品牌。一致性是首要的。如果您制作了一種具有特殊口味的啤酒，您需要確保您可以在每一瓶中重現這種口味。如果成分沒有正確測量，味道可能會令人不快，并且酒精含量（通常稱為體積酒精或 ABV）可能會發生變化。
特定數量甚至可以讓不熟悉配方的新員工輕松地重新創建產品。也可以更輕松地調整公式。重量量也使記錄更容易。食譜應始終記下釀造過程中使用的確切數量。這有助于確保良好的批次被復制，它還可以讓釀酒商找出配方不起作用的原因。
通過確保以正確的比例使用適量的成分，測量成分還可以幫助減少浪費。對于家庭和小型啤酒廠來說，為第一批添加適量的酵母可能特別棘手，因此精度非常重要。即使是小批量也可能被不精確的食譜所破壞，這會將所有的原料、時間、金錢和精力都付諸東流。
根據您選擇的方法，秤也可以在碳酸化過程中提供幫助。碳酸化可以通過兩種方式添加到啤酒中：自然碳酸化或強制碳酸化。啤酒發酵過程中的自然碳酸化結果；當酵母消化糖時，酒精和二氧化碳是副產品。這意味著釀酒商必須仔細測量糖和酵母，以產生適量的碳酸。
強制碳酸化是將啤酒（發酵后）放入容器中并直接用二氧化碳泵送。如今，這是首選方法，特別是對于大批量。
碳酸化一批所需的時間更少，強制碳酸化可以讓啤酒放置更長時間，但天然碳酸化啤酒更順滑，被認為更美味。最后，它歸結為個人喜好和設備可用性。
在裝瓶和灌裝罐頭或小桶時也使用秤。在發酵之前，麥汁（未發酵的啤酒）是通過將這些成分一起煮沸制成的。因為有些水會沸騰，所以在發酵過程中根據需要添加更多的水很重要。監測小桶的重量可以幫助釀酒商確保始終有足夠的水，并且啤酒不會失去碳酸化。
瓶子的重量（及其厚度）也有助于確保碳酸化與溫度和攪拌相結合時不會產生太大的壓力，這可能會破壞玻璃瓶。
大型啤酒廠使用水分測定儀對啤酒花、麥芽和大麥等原料進行質量檢查，特別是防止儲存過程中的真菌污染和質量下降。釀造過程后還會檢查谷物以減少浪費。
大量購買谷物時，水分分析也很有用，因為水分含量會影響谷物的重量，從而使其更貴。購買前檢查谷物可確保啤酒廠不會為水重支付更多的錢。
為什么要按重量而不是按體積來衡量？
由于啤酒是液體，因此使用體積似乎更直觀。但是，按體積測量不如按質量測量準確。成分的形狀可以決定杯子的容量，而密度和溫度會影響液體的體積。啤酒經歷了許多可能影響體積的過程，包括煮沸、發酵和碳酸化。質量不必考慮這些因素。這種額外的精度可以改善啤酒的味道，并幫助釀酒商將他們的配方調整到完美。
即使是小型天平也可以測量更廣泛的范圍。帶上你常用的量杯和勺子，你經常需要多件物品來測量各種成分。使用秤，您可以簡單地將配料放入容器中（當然是去皮的）并裝滿，直到您擁有合適的重量。
首先，您必須確定您的生產水平以及您需要的體重范圍。如果啤酒廠專注于季節性風味或口味實驗，它們的重量將比專注于單一產品的啤酒廠更小。
根據您的操作規模，您很可能需要不止一個秤。通常，微型或家庭啤酒廠使用緊湊型或精密電子天平來測量啤酒花、香料、酵母和其他精細物品等成分，以及用于批次、小桶、大規模生產和裝瓶的臺秤或地面秤。一些啤酒廠也有秤來檢查谷物交付和酵母邊緣。較大的啤酒廠通常具有用于較大批量和運輸的平臺秤，并且可以購買更昂貴的分析天平，其中包括可以節省時間的更多功能。
對于大量的運輸和接收，托盤汽車衡或托盤稱重梁提供了可操作性和重型稱重能力。
皮重鍵非常重要，尤其是對精細香料而言。您不希望個別成分壓倒其他一切的味道，因為包括接受者的重量。去皮瓶或小桶也可以確保它們被正確填充。谷物通常是裝在袋子里運送或儲存的，因此檢查這一點也很重要。一些秤允許用戶設置預設皮重，這對于經常使用相同容器的啤酒廠來說非常方便。如果您最終使用帶有預設皮重選項的秤，建議標準化桶尺寸以簡化操作。
不要忘記，去皮重仍然計入秤的容量。在稱重物體（如小桶）時，您需要確保秤能夠承受容器的重量和填充容器的材料。
使用聲音警報或明亮的 LED 進行檢重可以使裝瓶、裝桶和運輸任務更快、更容易。支票計數可用于包含多個罐頭或瓶子的包裝。
百分比稱量對于縮放配方非常有幫助；它避免了手動計算，可用于配料比例。
一些精密電子天平提供配方功能，允許為具有許多不同配方的啤酒廠存儲具有不同成分的多個配方。
IP 等級高于 66 的沖洗秤可能很有用，因為它們非常容易清洗并且可以承受頻繁的溢出。至少，考慮使用不銹鋼鍋。維持啤酒廠需要嚴格的衛生規程，尤其是因為使用了糖和酵母等成分。
雖然比重和密度對于確定有多少糖轉化為酒精很重要，但大多數釀酒商使用比重計或其他專為此類測試而設計的設備，而不是精密天平。然而，精密天平仍用于校準比重計，您應該經常校準您的天平，以驗證發酵過程是否正確進行。比重的公式是SG = 質量 (g) / 體積 (ml)。如果您手頭沒有比重計，您也可以使用帶有精密天平的密度套件。